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認識瓜地馬拉咖啡

瓜地馬拉同時擁有：熱帶雨林、火山地質、高原縱谷與多變的微型氣候，加上數種降雨模式及肥沃土壤，使得瓜國咖啡調性多元豐富。1845 年隨著咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了該地重要經濟作物，1880 年咖啡已佔瓜地馬拉的總外銷 90%，後來在 20 世紀遭遇了政治動盪，雖然重創農業，但咖啡產量還是在千禧年達到高峰。

瓜國咖啡一般常見有五大產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、安地瓜（Antigua）、科班（Cobán）、阿蒂特蘭（Atitlán）、阿卡特南戈（Acatenango），較推薦的有：薇薇特南果，海拔最高，雨量少，熟成晚，口感帶有水果及花香，是公認最棒的咖啡產區。其次是安地瓜區，其咖啡樹種植於海拔1300~1600公尺的高處，氣候乾爽，咖啡香氣均勻，帶有堅果、辛香及巧克力味。一般而言，瓜國的咖啡口感纖細、優雅、甜美、帶有果香，也有較為複雜、濃郁、豐富，帶有巧克力、太妃糖的香味。

咖啡採收期大約在 12 月底至隔年 4 月，這段時間工人們就得全動員採收咖啡豆，才能應付全世界咖啡的需求。
瓜地馬拉 Finca Retana 莊園剛採下的新鮮咖啡果實，需經過水洗、日曬以及烘焙過程，才能變成棕色咖啡豆。
正在進行水洗的咖啡櫻桃，使用果肉篩除機將果肉和紅色豆莢分離。
經過水洗去皮的步驟後，便可看到一般常見的咖啡豆雛形，最後再透過手工篩選雜物和殘餘的豆莢就完成了。

認識宏都拉斯咖啡

宏都拉斯是目前中美洲最大的咖啡生產國，但它的咖啡產業發展，卻比周邊國家晚許多，1800年代國家基礎措施開始發展的同時，帶動了咖啡產業，1970 年政府創立官方機構 IHCAFE，致力提升咖啡品質，並在該機構界定出的六個產區裡，設立咖啡實驗室以協助咖啡生產者。

宏國雖然土地適合咖啡種植，但是極高的降雨量，卻使得乾燥處理十分困難，日曬與機械併用的結果，是風味無法維持，就算烘乾了，炎熱氣候還是會使咖啡豆無法長時間保存，成為宏國一大待解的課題。宏都拉斯主要產區有三，它們的產量超越宏國半數的咖啡總值，一是蒙德西猶斯（Montecillos）：宏國海拔最高的產區，咖啡口感明亮、層次豐富，帶有柑橘香氣。二是，科潘（Copán）：科潘豆俱巧克力風味，口感醇厚，且高甜度。三是阿加爾塔（Agalta）：此區的咖啡豆帶有熱帶水果的香味，口感較甜，酸度均衡，有巧克力調性。一般來說，宏國的咖啡被認為：華麗、俱水果調性，喝起來果酸感重，有時帶有堅果、太妃糖香味。

中美洲常見的咖啡豆日曬場，利用陽光曬乾咖啡豆，自然乾燥到含水量約 12%。
莊園阿姨們正在挑選瑕疵豆，大太陽底下一顆顆挑出咖啡豆真的很辛苦。
咖啡處理場協助小農處理初步去皮的咖啡生豆，送至處理廠日曬及乾燥儲藏作業。
透過咖啡樹葉的大小，也能分辨咖啡品種。

認識尼加拉瓜咖啡

尼加拉瓜地廣人稀，很適合種植咖啡，因爲海拔偏低，香氣較其他中美洲國家咖啡沉穩。1840~1940 年間，尼國正值「咖啡熱潮（Coffee Boom）」，在政府大力推動下，咖啡成為外銷主要經濟作物。20 世紀後期，尼國進入共產統治，咖啡貿易變得十分艱難。在不穩定時局、強大颶風與千禧年乾旱的三重夾擊下，尼國咖啡產量與名聲都受到了不小的打擊，近年來，由於化肥資金短缺，所以咖啡樹多為有機種植，咖啡農開始專注品質，力行產銷履歷制度，尼國咖啡才有了復甦的跡象。

咖啡風味上較為複雜，多被認為：柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及杏仁風味。值得推薦的產區有：塞哥維亞（Las Segovias）、金諾提加（Jinotega）及馬塔加帕（Matagalpa），這些產區海拔約 700~1700 公尺，咖啡豆體型壯碩，口感特別沈悶，有巧克力、焦糖與杏仁香氣，典型的尼加拉瓜風味，這些豆子逐漸受到國際精品界的重視。

尼加拉瓜標高海拔 1,200 公尺的黑森林莊園，出產的咖啡相當受到國外買主青睞。
尼加拉瓜 Finca Monimbó 咖啡莊園的水洗處理場，農場工人們正將所有的咖啡豆送入水洗流程。
搭乘大貨卡改建的遊園車，參觀咖啡莊園栽植狀況。
造訪咖啡莊園的行程之一～咖啡杯測，熱水沖滾現磨咖啡粉，再由咖啡杯測師鑑賞咖啡的品質。

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