照片、食譜設計／鄭人安

材料

蓮子　約50顆

砂糖　30g

綠茶或抹茶茶包　1包

糯米粉　250g

乾粉　15g

水　200g

 

做法

糖蓮子

1.蓮子洗淨放入電鍋蒸10分鐘，電鍋跳起後不要開蓋再悶5分鐘

2.第二次蒸加入砂糖30g，蒸5分鐘再不開蓋悶5分鐘

 

蓮蓉

1.將上方作法的糖蓮子，取出一半做蓮蓉

2.將蓮子對切，取出中間會苦的蓮心

3.再將去籽的蓮子，一起放入塑膠袋中，拿橄麵棍桿成泥

4.在塑膠袋中整型成長方型，拿尺等分成出4x3的12格小方塊

 

茶湯

1.綠茶或抹茶茶包用600ml水沖泡開來，放涼備用即可

 

湯圓

1.糯米粉拿50g倒入10g水，只要揉搓成團就行不用太漂亮(此為脆母)

2.將脆母放入滾水中煮至浮起，即可倒入剩餘150g的糯米粉裡

　★脆母非常高溫，一定要特別小心

3.用筷子輕拌乾粉和脆母，慢慢加入水，揉搓成團

　★糯米團要Q軟，麵團不要太硬，麵團如耳垂的軟度是最好的Q度測量

4.再搓成長條狀切成小塊，拿大拇指壓糯米團成一個碗狀