綿密香甜紅豆糕

 

中醫傳統認為，紅豆性甘平，能去水利濕，有助消除水腫。紅豆富含維生素B1、蛋白質、鐵、食物纖維、鈣等營養，維生素B1可將醣類轉化為能量，減少疲勞物質堆積，恢復體力；維生素B6及鈣質，有助安定情緒；鐵質有補血的效果，食物纖維則能預防便秘。用Vitamix輕鬆做出美味紅豆糕，是全家大小都適合的營養點心。

 

 

紅豆糕

食材︰

  • ◆ 在來米　　　　1米杯

  • ◆ 煮好的蜜紅豆　3米杯

  • ◆ 好水　　　　　3米杯

 

作法：

1. 在來米洗淨，用好水3米杯（約540cc）浸泡3～4小時。
2. 將煮好的蜜紅豆2米杯（約400g）、在來米、水，放入Vitamix TNC全營養調理機容杯中，高速打約2分鐘（至容杯有點溫熱），完成後，切下高速鈕，將調速鈕由10轉回1，關掉電源，打開杯蓋。
3. 將另外1米杯（約200g）的蜜紅豆顆粒放入調理好的紅豆米漿中攪拌均勻。
4. 攪拌好的紅豆米漿用刮棒倒入電鍋內鍋，外鍋加2杯水蒸煮。
5. 蒸好的紅豆糕冷卻脫模即成。

 

備註：

1. 紅豆糕待放涼後再切塊。
2. 一斤（600g）的紅豆蜜出來可做3份紅豆糕（蜜好約有1800g）。
3. 蜜紅豆作法：紅豆600g洗淨後泡水約7小時（或放冰箱至隔夜）。將泡好的紅豆，水量加至與紅豆齊平，再置入電鍋內鍋，外鍋加2杯水蒸煮，電鍋跳起後悶30分鐘，如尚未鬆軟則外鍋再加2杯水繼續蒸煮，如已鬆軟，就可平均撒入400g二砂糖，以筷子攪拌讓二砂糖蜜進紅豆（用湯匙會使紅豆顆粒不完整），拌好後燜10～20分鐘即可完成。
4. 蒸紅豆糕：若用蒸籠則待水滾後以大火蒸20分鐘，炒菜鍋則待水滾後以中小火蒸20分鐘。

 

營養小常識：

熱量 脂肪 蛋白質 醣類 膳食纖維 鈉
1671.6 Kcal 2.7g 57.1g 360.3g 25.4g 13mg