毒物專家韓柏檉的舒食祕訣
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台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉，專長是環境毒物，曾是台灣菸害防治的重要推手，近來更多了「健康直銷」的身分，四處演講推廣排毒舒食理念。很難想像，活力十足、笑容開朗的他，在五年多前曾罹患肝癌，切除腫瘤後癌細胞又轉移到肺，歷經各種艱苦治療，才控制住病魔。
原本就重視養生，經常教人防毒、解毒的韓柏檉，走過鬼門關之後，更徹底檢視自己的生命歷程，並閱讀大量的抗癌書籍，融會貫通成有益身心靈的調養之道。在飲食上，他力行「舒食」，也就是以新鮮蔬果、五穀根莖類和堅果為主的料理，兼具營養與色、香、味，製作簡便，能讓全家人都吃得開心舒適、漂亮不老，也更容易長久持續下去。
韓柏檉的「舒食」有5大原則，簡稱5S︰
慎選（selection）、少量（small）、簡單（simple）、慢（slow），以及最重要的微笑（smile）。
◆ 慎選︰
選擇當令在地的新鮮食材，並以全穀類等粗食為主，少碰白米、白麵粉、白糖等精製食物，調味則用天然發酵的醬油和海鹽。
◆ 少量︰
每餐只吃六、七分飽，不過量。有時韓柏檉也會做簡易斷食，早、晚不吃東西，中午只吃大量的生鮮蔬果，讓腸胃道好好休息。
◆ 簡單︰
吃真正的食物，少吃加工品，避免人工添加物。並採取輕烹調，以蒸煮和汆燙為主，少用高溫的炒、煎、油炸及慢燉久煮。善用天然食材取代調味料，例如檸檬的酸，龍眼乾的甜，薑、韭菜花的辣等，讓料理增添層次及風味。
◆ 慢︰
細嚼慢嚥，才能吃出食物的本來滋味，也比較容易有飽足感。
◆ 微笑︰
懷著感謝品嚐，包括感謝老天，感謝農夫，感謝烹煮好菜的人，用心品味滋養身體的好食物。
韓柏檉分享他在《排毒舒食盛宴1、2》書中的兩道舒食︰萬紫千紅蔬果汁和松子鮮玉米筍片湯，只要用Vitamix TNC全營養調理機，就能短時間製作完成，輕鬆做好體內環保，天天神清氣爽！
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萬紫千紅蔬果汁
食材︰
香菜、藍莓、蕃茄、紅蘿蔔、覆盆子、甜菜根、蕃茄、蘋果、葡萄、檸檬、奇異果、蘆筍、菠菜、西洋芹、巴西利、南瓜子、杏仁、黑白芝麻、老薑5~10片、好水500～700C.C.、肉桂粉、薑黃粉、黑胡椒各一小匙。
作法：
1. 將所有的蔬果沖洗乾淨。
2. 再將蔬果放入調理機中，加入好水，再啟動調理機打30秒。
3. 最後再加入肉桂粉、薑黃粉、黑胡椒後，再啟動調理機打5秒。
《美味祕訣》主要的材料分為四大類，分別為蔬菜類、水果類、堅果類、辛香料，可依不同季節及個人喜好做變化，如給孩子食用亦可加入蜂蜜，好水的溫度以不超過50度，以免破壞蔬果的養分。
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松子鮮玉米筍片湯
材料：
◆ 生玉米 2條
◆ 胚芽米 1杯
◆ 松子 些許
◆ 筍片 數片
作法：
1.先將胚芽米洗淨。
2.胚芽米加入二杯好水泡2個小時。
3.將胚芽米放入電鍋煮熟。
4.煮熟的胚芽米加入兩碗好水打成米漿。
5.玉米洗淨，剝下玉米粒後放入調理機，再加些許的松子一起打碎。
6.米漿加4杯好水煮滾，丟入打碎的玉米松子及筍片，待再滾時加點海鹽即可。
《美味祕訣》堅果類的材料可以更換為不同種類來變換口味。
